宜良烤鸭
滇菜瑰宝
宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，是云南省昆明市宜良县经典的地方传统名肴。其制作工艺独特，已有600多年的历史，皮脆肉嫩，香气四溢，被誉为"滇菜魁首"。宜良烤鸭选用当地特有的小麻鸭，经过宰杀、去毛、掏膛、洗膛、撑开、晾干、涂抹蜂蜜水、挂炉烘烤等多道工序制作而成，烤制时使用松毛结作燃料，这样烤出的鸭子具有独特的清香。
展示
菜品历史
历史起源
宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭，起源于明朝，已有600多年的历史。相传，在明人洪武年间，朱元璋封颍川侯傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同时带上了自己的御厨——南京著名的烧鸭师傅"李烧鸭"李海山。后来等云南统一，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，李烧鸭害怕被牵连，便隐姓埋名在宜良县开起了烤鸭店。宜良烤鸭由此流传开来。
流传变化
经过600多年的发展，宜良烤鸭以独特的制作工艺和风味享誉省内外。在20世纪80年代，宜良烤鸭被评为"云南省优质产品"，并逐渐形成了以"滇宜牌"为代表的地方品牌。传统的宜良烤鸭使用土坯烤炉和松毛结作为燃料，这种烤制方法使鸭子具有独特的松香味。随着时代发展，现代烤炉逐渐取代了土坯烤炉，但核心工艺依然保留。
如今，宜良烤鸭已发展出多种口味，包括传统的原味、椒盐味、香辣味等。2009年，宜良烤鸭制作技艺被列入云南省非物质文化遗产保护名录。每年的"烤鸭美食节"吸引着全国各地的食客前来品尝，宜良也因此被誉为"烤鸭之乡"。
菜品制作
制作方法
传统挂炉烤制法
食材: 小麻鸭1只（约1.5公斤）、蜂蜜100克、麦芽糖50克、料酒50毫升、食盐30克、五香粉15克、葱姜适量、松毛结若干
步骤: 1. 选鸭：选用60天左右的小麻鸭，宰杀后去毛，从腋下开小口取出内脏，注意保持鸭身完整 2. 清洗：用清水反复冲洗鸭膛，直至水清无血水 3. 撑鸭：用竹竿将鸭子撑开，使鸭子呈扁平状 4. 烫皮：用90℃热水均匀浇淋鸭身，使鸭皮紧绷 5. 上色：将蜂蜜、麦芽糖和料酒混合，均匀涂抹在鸭身上 6. 晾干：将鸭子挂在通风处晾干（约4-6小时） 7. 填料：在鸭膛内放入葱姜和五香粉 8. 烤制：将松毛结点燃，待明火熄灭后放入挂炉，鸭子挂在炉内，保持炉温180℃左右 9. 翻烤：每15分钟翻动一次鸭子，使其受热均匀 10. 完成：烤制50-60分钟，待鸭子全身呈枣红色，皮脆肉香时取出
家庭烤箱版
食材: 鸭子半只（约1公斤）、蜂蜜50克、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐15克、五香粉8克、花椒粉5克、葱姜适量
步骤: 1. 处理鸭子：鸭子洗净，用厨房纸吸干水分 2. 腌制：将料酒、生抽、老抽、盐、五香粉、花椒粉混合，均匀涂抹在鸭子的内外，腌制2小时 3. 烫皮：烧一锅开水，用勺子将热水均匀浇在鸭皮上 4. 上色：将蜂蜜加少许水调匀，刷在鸭皮上，晾干（可用电吹风吹干） 5. 填料：在鸭膛内放入葱姜 6. 烤制：烤箱预热200℃，将鸭子放在烤架上，下面放烤盘接油 7. 初烤：200℃烤20分钟，使鸭皮上色 8. 刷蜜：取出鸭子再刷一层蜂蜜水 9. 复烤：调低温度至180℃，继续烤30-40分钟 10. 完成：待鸭皮呈枣红色，用筷子能轻松插入鸭腿即可取出
食用方法: 宜良烤鸭最地道的吃法是"一鸭三吃"：鸭皮蘸白糖，鸭肉蘸椒盐，鸭架煮汤。配菜通常有葱丝、黄瓜条、甜面酱和荷叶饼，可以卷着吃。