野生菌火锅
山珍盛宴·自然馈赠
野生菌火锅是云南特有的美食珍品，以苍山洱海间孕育的多种野生食用菌为主料，配以土鸡高汤熬煮而成。每年雨季，云南人遵循"不时不食"的传统，采摘数十种野生菌烹制火锅，汤鲜味美，营养丰富。2018年，野生菌火锅制作技艺被列入云南省非物质文化遗产名录，成为"舌尖上的云南"代表之作。
山珍荟萃
历史渊源
千年食菌史
云南人食用野生菌的历史可追溯至唐代。据《云南通志》记载，南诏国时期（公元738年），当地少数民族就有采集野生菌食用的传统。明代旅行家徐霞客在《滇游日记》中描述："滇中多菌，味极鲜美，土人烹以为羹"。
现代发展
20世纪80年代，昆明"野菌园"首创野生菌火锅概念，将传统菌汤与现代火锅结合。2005年，野生菌火锅被中国烹饪协会评为"中华名火锅"。2018年，其制作技艺被列入云南省非物质文化遗产名录。如今，云南每年举办"野生菌美食节"，吸引全球美食爱好者。
最佳食用季节：
当地民谚："五月端午菌发芽，七月雨季菌满山"时令菌历
制作工艺
三绝工艺
野生菌火锅的精髓在于"三绝"：
• 一绝选菌：只选当季新鲜野生菌，采摘不超过24小时
• 二绝汤底：土鸡与筒骨熬制8小时的高汤
• 三绝烹法：严格遵循"先煮后涮"的时序
传统做法（云南古法）
食材： 土鸡1只（约1.5kg）、松茸200g、牛肝菌150g、鸡枞菌150g、青头菌100g、老人头菌100g、竹荪50g、枸杞15g、红枣10颗、姜片30g、葱段20g、盐15g
步骤： 1. 土鸡洗净斩块，冷水下锅焯去血沫 2. 砂锅中加山泉水，放入鸡块、姜片、葱段 3. 大火煮沸转小火慢炖3小时成高汤 4. 松茸、牛肝菌等洗净切片（保留松茸菌盖） 5. 按菌种耐煮程度依次入锅：先牛肝菌、青头菌 6. 10分钟后加鸡枞菌、老人头菌 7. 最后5分钟加松茸、竹荪 8. 放入枸杞、红枣，加盐调味
家庭简易版
食材： 土鸡半只、混合干菌包（松茸、牛肝菌、香菇等）100g、竹荪30g、红枣8颗、枸杞10g、姜片20g、葱段20g、料酒30ml、盐10g
步骤： 1. 干菌类用温水浸泡1小时，洗净泥沙 2. 鸡块焯水后放入砂锅，加足量水 3. 加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸 4. 转小火炖1.5小时后，加入泡发菌类 5. 继续炖煮40分钟，放入竹荪 6. 加红枣、枸杞再煮10分钟 7. 加盐调味，撒葱花即可
⚠️ 安全警示： • 必须完全煮熟（煮沸后保持20分钟以上） • 勿混煮不熟悉菌类 • 烹饪时不可中途加水 • 食用时不饮酒 • 出现不适立即就医
食用文化： 野生菌火锅不仅是美食，更承载着云南人与自然和谐共生的智慧。当地有"一菌三吃"的传统：先品菌汤之鲜，再食菌肉之嫩，最后用菌汤煮米线。在食用前，长者会带头吟唱"菌神谣"，感谢自然的馈赠。