八宝甲鱼
楚菜之冠·滋补珍馐
八宝甲鱼是湖北省传统名菜，属鄂菜系楚菜代表。此菜以鲜活甲鱼为主料，配以八种珍贵辅料蒸制而成，造型美观，营养丰富，具有滋阴补肾之功效。2018年，八宝甲鱼制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录，成为楚菜文化的瑰宝，被誉为"湖北第一滋补名菜"。
菜品展示
菜品历史
历史渊源
八宝甲鱼的历史可追溯至春秋战国时期的楚国宫廷。据《荆楚岁时记》记载，楚庄王宴请诸侯时，御厨将甲鱼与八种山珍海味同烹，创制出这道象征"八方来朝"的御膳。宋代《梦粱录》中描述："江陵府贡八宝甲鱼，味极鲜美，王公贵胄争相求之"。明清时期，这道菜传入民间，成为湖北地区宴席的压轴大菜。
现代传承
20世纪30年代，武汉"老会宾楼"名师宗良松改良传统配方，规范"八宝"配料标准。1983年，八宝甲鱼在全国烹饪大赛中荣获"中国名菜"称号。2018年，其制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录。如今，八宝甲鱼已成为湖北美食文化的象征，在重要外交宴请中多次作为国宴菜品呈现。
菜品制作
工艺特点
八宝甲鱼的独特之处在于"三精"工艺：
• 一精选材：必须选用750克左右的鲜活江汉甲鱼
• 二精配料：严格遵循"海陆八珍"的配伍传统
• 三精火候：文武火交替蒸制4小时以上
传统做法（楚菜古法）
主料： 鲜活甲鱼1只（约750克）、母鸡半只（熬汤）、猪骨500克
步骤： 1. 甲鱼宰杀放净血，沸水烫3分钟去膜 2. 开盖取内脏，保留完整裙边和鳖甲 3. 高汤制备：母鸡、猪骨炖6小时取清汤 4. 八宝料分别处理：火腿蒸熟切丁，干贝蒸软撕丝 5. 甲鱼腹腔填入八宝料，用竹签封口 6. 鳖甲复位，放入炖盅，注入清汤 7. 加姜片、葱结、花雕酒，保鲜膜密封 8. 蒸锅上汽后入盅，先武火1小时，转文火3小时 9. 起锅前10分钟放入枸杞，原盅上桌
家庭简化版
食材： 甲鱼1只（约500克）、熟鸡肉50克、火腿30克、干贝15克、冬菇30克、冬笋30克、莲子20克、薏仁20克、枸杞10克、高汤800毫升
步骤： 1. 甲鱼处理干净，沸水焯烫去腥 2. 八宝料切丁混合，填入甲鱼腹中 3. 砂锅底铺姜片、葱段，放入甲鱼 4. 注入烧开的高汤，加料酒、盐 5. 大火煮沸后转小火慢炖2小时 6. 最后15分钟加入枸杞 7. 装盘时保留完整造型，淋原汤
🎯 烹饪秘诀： • 甲鱼处理关键："活宰现烹，血净膜除"保证无腥味 • 高汤要用老母鸡和猪肘同炖，取清汤不过滤 • 蒸制时"三封"工艺：封口、封盖、封汽 • 食用时先喝汤，再品肉，最后食八宝 • 传统配"三蒸"（蒸鱼、蒸肉、蒸菜）组成楚宴
文化内涵： 八宝甲鱼不仅是美食，更承载着楚文化"天人合一"的哲学思想。甲鱼壳象征天圆地方，八宝代表八方来仪，整道菜寓意"天地人和，福寿绵长"。在湖北传统婚宴中，八宝甲鱼必作为主菜，取"长长久久"的吉祥之意。