贵州盗汗鸡
黔味珍馐·原汁原味
盗汗鸡是贵州黔西南地区的传统名菜，源于布依族独特的烹饪技艺。这道菜采用特制陶罐蒸制，烹饪过程中罐盖上的小孔会"盗"取蒸汽凝结成汤，最大程度保留食材原汁原味。其肉质鲜嫩，汤清味醇，营养丰富，被誉为"贵州第一蒸"。2018年，盗汗鸡制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录。
菜品展示
菜品历史
历史起源
盗汗鸡源于明代黔西南布依族村寨，已有600多年历史。据《兴义府志》记载，嘉靖年间，布依族农妇阿秀为给体弱多病的丈夫补身体，偶然发现用特制陶罐蒸鸡的方法。蒸汽在罐顶凝结滴落，如同"盗汗"，因此得名。这种烹饪法最大程度保留了食材营养和原味，成为布依族待客的最高礼节。
现代发展
20世纪80年代，兴义名厨王德贵将盗汗鸡引入酒楼，改良后迅速风靡贵州。1998年，盗汗鸡荣获"中华名小吃"称号。2018年，其制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录。如今，黔西南每年举办"盗汗鸡美食文化节"，吸引众多美食爱好者。
当地流传着"一只盗汗鸡，十里飘香味"的民谚，足见其独特魅力。
菜品制作
工艺精髓
盗汗鸡的独特之处在于"三重秘技"：
• 一重器皿：特制盗汗锅（上盖有气孔，中层蒸鸡，底层储汤）
• 二重选材：必须选用180天以上的本地土鸡
• 三重蒸法：蒸汽循环8小时，凝结"盗汗原汤"
传统做法（布依族古法）
食材： 土鸡1只（约2公斤）、老姜50克、枸杞20克、红枣10颗、党参15克、当归5克、盐15克、米酒30毫升、山泉水2升
步骤： 1. 整鸡处理干净，腹腔塞入拍碎的老姜 2. 盗汗锅底层注入山泉水，中层放置整鸡 3. 上层盖中加入冷水，盖紧锅盖 4. 大锅加水烧开，放入盗汗锅 5. 文火慢蒸8小时（期间需多次给上层盖加水） 6. 开盖后取出鸡肉斩块 7. 底层汤汁加盐、米酒调味 8. 鸡肉装盘，浇上原汤，撒枸杞红枣
家庭改良版
食材： 鸡腿4只（约1.5公斤）、香菇50克、竹荪30克、姜片30克、葱段20克、料酒30毫升、盐10克、白胡椒粉5克
步骤： 1. 鸡腿焯水洗净，香菇、竹荪泡发 2. 蒸锅底部加水，放上蒸架 3. 深碗中放入鸡腿、香菇、竹荪、姜片 4. 碗口覆盖耐高温保鲜膜，用牙签戳数个小孔 5. 大火蒸30分钟后转小火蒸3小时 6. 取出后撕去保鲜膜，加盐、胡椒粉调味 7. 撒葱花即可食用
🎯 烹饪秘诀： • 正宗盗汗鸡必须使用"三不"原则：不加水、不加味精、不掀锅盖 • 蒸制过程保持上层盖中冷水充足，这是形成"盗汗"的关键 • 蒸制时间不低于6小时，才能达到骨酥肉烂的效果 • 食用时先喝汤再吃肉，品味原汁原味 • 搭配布依族特色"五色饭"，风味更佳
营养价值： 盗汗鸡经过长时间蒸制，蛋白质分解为18种氨基酸，易于吸收。汤中富含胶原蛋白、钙质和多种微量元素，具有温中益气、补精填髓的功效。贵州民间称其为"天然营养液"，特别适合体弱者、产妇和老人食用。