花江狗肉
黔味一绝·香飘百年
花江狗肉是贵州省安顺市关岭布依族苗族自治县花江镇的特色名菜，以其独特的烹制工艺和鲜美味道闻名于世。这道菜选用当地土狗，配以三十余种香料和中草药，经炖、焖、烤等多道工序制作而成，肉质鲜嫩，汤浓味美，香气扑鼻。花江狗肉不仅是当地布依族的传统美食，也是贵州饮食文化的代表之一。
菜品展示
菜品历史
历史渊源
花江狗肉的历史可追溯至明朝洪武年间。据《贵州通志》记载，明朝初年，朱元璋派军南征，军队驻扎花江镇时，因粮草短缺，士兵猎取当地野狗充饥。当地布依族人将家传的香料配方与狗肉结合，创制出这道独特美食。清朝光绪年间，花江镇已有十余家狗肉馆，"郭家狗肉"、"姜家狗肉"等老字号享誉黔中。
现代发展
20世纪80年代，花江狗肉开始走向全国。1984年，花江镇成立"花江狗肉饮食协会"，统一制作标准。1990年，花江狗肉在"全国名优小吃评比"中荣获金奖。如今，花江镇每年举办"狗肉美食文化节"，吸引全国食客前来品尝。全镇狗肉餐馆超过百家，年消耗狗肉超过500吨。
在当地流传着"闻到狗肉香，神仙也跳墙"的民谚，足见其美味程度
菜品制作
工艺特点
花江狗肉的独特之处在于"三重工艺"：
• 一重选材：必须选用一年生土狗（黄毛狗最佳），体重15-20公斤
• 二重用香：秘制香料包（含草果、砂仁、肉桂等三十余味香料）
• 三重技法：先烤后炖再焖的三段式烹饪法
传统做法（布依族古法）
食材： 土狗1只（约18公斤）、菜籽油500毫升、生姜200克、大蒜150克、花椒50克、料酒250毫升、精盐100克、秘制香料包1个（含草果10克、砂仁8克、肉桂15克、陈皮10克、丁香5克等）
步骤： 1. 活狗宰杀放血，沸水烫毛刮净（传统用稻草火燎） 2. 用喷灯将表皮烤至金黄，去除异味 3. 开膛去内脏，大骨敲碎，肉切大块 4. 清水浸泡2小时去血水，焯水备用 5. 大铁锅烧热，下菜籽油烧至七成热 6. 爆香姜块、蒜瓣、花椒 7. 下狗肉煸炒至微黄，烹入料酒 8. 加足量清水，放入香料包 9. 大火烧沸，撇净浮沫 10. 转小火慢炖3小时至肉烂骨酥 11. 加盐调味，关火焖30分钟
家庭简易版
食材： 狗腿肉2公斤、生姜100克、大蒜50克、干辣椒30克、花椒20克、料酒100毫升、生抽50毫升、老抽20毫升、八角5颗、桂皮10克、香叶5片、草果2个、盐适量
步骤： 1. 狗肉切块，冷水浸泡2小时去血水 2. 冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟 3. 热锅冷油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香 4. 倒入狗肉煸炒至表面焦黄 5. 加料酒、生抽、老抽翻炒上色 6. 转入砂锅，加足量开水没过食材 7. 放入八角、桂皮、香叶、草果（拍破） 8. 大火烧开，转小火慢炖2小时 9. 加盐调味，继续炖30分钟 10. 撒香菜末上桌
🎯 烹饪秘诀： • 正宗花江狗肉讲究"肉带皮，皮连骨"，啃食才有滋味 • 去腥关键：烤皮去毛、冷水浸泡、料酒腌制三步缺一不可 • 蘸水配方：煳辣椒面、花椒粉、腐乳、香菜、葱花、狗肉原汤 • 食用时搭配"狗肉酒"（当地米酒泡狗骨） • 冬季食用最佳，有"三九吃狗，暖过重裘"之说
文化内涵： 花江狗肉在布依族文化中具有特殊地位，传统上只在重要节庆和待贵客时烹制。布依族有"狗肉不上正席"的传统说法，但每逢"六月六"、"三月三"等民族节日，家家户户都会烹制狗肉。当地还有"狗肉滚三滚，神仙站不稳"的谚语，形容其香气诱人。