贵州酸汤鱼
黔味之魂·酸香四溢
贵州酸汤鱼是黔东南苗族侗族自治州的传统名菜，以其独特的酸香风味闻名全国。这道菜选用当地鲜鱼和秘制酸汤，配以多种山珍炖煮而成，汤色红亮，酸鲜开胃，回味悠长。2008年，苗族酸汤鱼制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录，成为黔菜的代表作之一。
菜品展示
菜品历史
历史渊源
酸汤鱼的历史可追溯至明代，由贵州黔东南苗族先民首创。据《贵州通志》记载，苗族迁徙至黔东南后，为适应湿热气候，发明了酸汤发酵技艺。最初用于保存蔬菜，后与当地稻田鱼结合，创造出这道酸香美味。清代《黔南识略》中记载："苗民嗜酸，以鱼入汤，味极鲜美"。
现代发展
20世纪80年代，凯里市"亮欢寨"将酸汤鱼引入都市，迅速风靡全国。1999年，酸汤鱼荣获"中华名小吃"称号。2008年，苗族酸汤制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录。如今，贵州每年举办"酸汤美食文化节"，吸引八方食客前来品尝。
在黔东南地区流传着"三天不吃酸，走路打蹿蹿"的民谚，体现了酸汤在当地饮食中的重要地位
菜品制作
工艺特点
贵州酸汤鱼的独特之处在于"三重精髓"：
• 一重用汤：传统红酸汤（米汤发酵90天以上）或白酸汤（糯米汤发酵）
• 二重选鱼：稻田鲤鱼或江团鱼，肉质细嫩无腥
• 三重配料：木姜子、糟辣椒、山苍子等独特香料
传统做法（苗族古法）
食材： 稻田鲤鱼1条（约1.2公斤）、红酸汤500毫升、白酸汤200毫升、糟辣椒50克、木姜子10克、姜片30克、蒜瓣20克、西红柿2个、豆芽100克、豆腐50克、香菜20克、盐12克、米酒30毫升
步骤： 1. 活鱼去鳞净膛，两侧剞花刀，米酒腌制10分钟 2. 砂锅烧热，倒入菜籽油，烧至六成热 3. 下糟辣椒、姜片、蒜瓣炒香 4. 加入红酸汤、白酸汤煮沸 5. 放入整鱼，中火煮8分钟 6. 加入西红柿块、豆芽、豆腐 7. 撒木姜子，转小火煮15分钟 8. 加盐调味，撒香菜出锅
家庭简易版
食材： 草鱼1条（约1公斤）、市售酸汤底料200克、西红柿2个、豆芽150克、豆腐100克、姜片20克、蒜片20克、香菜适量、木姜子油5毫升、盐10克
步骤： 1. 鱼切块，用料酒腌制15分钟 2. 热锅冷油，爆香姜蒜 3. 加入酸汤底料炒出香味 4. 倒入开水煮沸，放入鱼块 5. 加入西红柿块，中火煮10分钟 6. 放入豆芽、豆腐煮5分钟 7. 加盐调味，淋木姜子油 8. 撒香菜，配蘸水食用
🎯 烹饪秘诀： • 正宗酸汤鱼讲究"酸而不涩，辣而不燥" • 酸汤发酵时间越长风味越醇厚 • 木姜子是灵魂调料，不可省略 • 食用时搭配"糊辣椒蘸水"（干辣椒烤焦捣碎+腐乳+香菜） • 剩余汤汁可煮米粉，一汤两吃
文化内涵： 酸汤鱼不仅是苗族美食，更承载着深厚的文化意义。在苗族"鼓藏节"、"吃新节"等重要节日，酸汤鱼是祭祀和宴客的必备菜肴。其酸味代表着苗族人民对生活的态度——将艰辛化为美味，体现了"以酸代盐，化苦为甘"的生活智慧。