东坡肘子
千年古味·肥而不腻
东坡肘子是四川眉山的传统名菜，相传为北宋文豪苏东坡所创制。这道菜选用优质猪肘，经过多道工序精心烹制，色泽红亮，肉质软糯，入口即化，肥而不腻。2008年，东坡肘子制作技艺被列入四川省非物质文化遗产名录，成为川菜的代表作之一，被誉为"川菜三绝"之一。
菜品展示
菜品历史
历史起源
东坡肘子的历史可追溯至北宋元丰年间。据《眉山县志》记载，苏东坡任杭州知州时，为解百姓水患之苦，亲率民众疏浚西湖。百姓感其恩德，纷纷赠以猪肉。苏东坡命家厨将猪肉烹制成美味，分赠百姓。其中以肘子最为人称道，后世遂称"东坡肘子"。
现代传承
20世纪30年代，眉山"味之腴"餐厅在传统配方基础上改良创新，使东坡肘子声名远播。1983年，东坡肘子荣获"中国名菜"称号。2008年，东坡肘子制作技艺被列入四川省非物质文化遗产名录。如今，眉山市每年举办"东坡美食文化节"，吸引全国食客慕名而来。
美食家袁枚在《随园食单》中赞道："眉州肘子，红如琥珀，肥而不腻，入口即化，真乃人间至味也"
菜品制作
工艺特点
东坡肘子的精髓在于"三道秘技"：
• 一重选料：必须选用黑猪前肘，皮厚筋多胶质丰富
• 二重火候：先煮后蒸再煨的三段式烹饪法
• 三重调色：用糖色与红曲米调出琥珀色
传统做法（古法秘制）
食材： 黑猪前肘1只（约1.5公斤）、冰糖100克、红曲米30克、生姜50克、葱段30克、八角5颗、桂皮10克、香叶5片、花椒15克、料酒100毫升、酱油50毫升、盐20克、高汤2升
步骤： 1. 猪肘烧皮去毛，刮洗干净，焯水去腥 2. 锅中炒糖色至枣红色，加入高汤、红曲米 3. 将猪肘放入砂锅，加入姜片、葱段、香料包 4. 倒入糖色汤，加料酒、酱油、盐调味 5. 大火烧沸，转小火煨制3小时 6. 取出猪肘，原汤滤渣后收浓 7. 猪肘入蒸笼蒸1小时至皮肉酥软 8. 浇上浓汁，配以时蔬点缀
家庭简易版
食材： 猪肘1只（约1.2公斤）、老抽50毫升、生抽30毫升、冰糖80克、生姜30克、葱20克、八角3颗、桂皮5克、料酒80毫升、盐15克
步骤： 1. 猪肘焯水洗净，表面划几刀 2. 高压锅中放猪肘，加水没过肘子 3. 加入所有调料，上汽后压45分钟 4. 自然泄压后取出猪肘装盘 5. 原汤过滤后倒入炒锅 6. 加冰糖熬至粘稠，淋在肘子上 7. 配以香菜、胡萝卜雕花装饰
🎯 烹饪秘诀： • 正宗东坡肘子讲究"色如琥珀，形似元宝" • 烧皮环节至关重要，需烧至焦黄再刮净 • 煨制时火候要稳，"菊花心"小泡最佳 • 蒸制前用竹签在皮上扎孔，使油脂渗出 • 食用时配以"荷叶饼"夹食，解腻增香
文化内涵： 东坡肘子不仅是美食，更承载着苏东坡"民以食为天"的民生思想。在四川民间，每逢重要节庆或婚嫁喜事，必有东坡肘子上桌，寓意"金玉满堂，福寿双全"。这道菜体现了川菜"一菜一格，百菜百味"的特点，更传承了中华文人的美食智慧。