眉山东坡肉
千古一味·慢火精炖
眉山东坡肉是四川眉山的传统名菜，源于北宋文豪苏东坡创制的"慢著火，少著水，火候足时它自美"的烹肉之法。这道菜选用上等五花肉，经焯水、上色、慢炖等多道工序，成品色泽红亮，形整不散，软而不烂，肥而不腻。2009年，东坡肉制作技艺被列入四川省非物质文化遗产名录，成为川菜的代表作之一。
菜品展示
菜品历史
历史渊源
眉山东坡肉的历史可追溯至北宋元丰二年（1079年）。据《眉州志》记载，苏东坡因"乌台诗案"贬谪黄州时，创制了"慢火少水"的烹肉法。他在《猪肉颂》中写道："净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美"。元祐四年（1089年），苏东坡任杭州知州时改良此法，用酒代水烹制，始成现代东坡肉雏形。
传承发展
明代正德年间，眉山苏氏后人苏程恢复祖传烹肉法，在"三苏祠"旁开设"东坡食肆"。清乾隆帝南巡时品尝后御笔题写"东坡一品肉"。1983年，眉山东坡肉入选"中国名菜谱"。2009年，其制作技艺被列入四川省非物质文化遗产名录。如今，眉山每年举办"东坡美食文化节"，吸引海内外美食家前来品鉴。
民间有诗赞曰："慢火少水炖肉方，肥而不腻满口香。眉州一绝传千古，东坡遗风韵味长"
菜品制作
工艺精髓
眉山东坡肉的独特之处在于"三绝工艺"：
• 一绝选料：精选眉山黑猪三层五花肉，肥瘦相间如"五层楼"
• 二绝烹制："三煮三蒸"工艺（煮定型、煮入味、煮上色；蒸软糯）
• 三绝火候：文火慢炖四小时，武火收汁一刻钟
传统做法（苏氏古法）
食材：
带皮五花肉1000克、黄酒500毫升、酱油100毫升、冰糖80克、葱100克、姜50克、花椒5克、桂皮1段、八角2颗
步骤：
1. 五花肉焯水定型，切4厘米见方块
2. 砂锅底铺竹篦，上放葱姜
3. 肉皮朝下码放，加黄酒、酱油、冰糖
4. 大火烧开转文火慢炖3小时
5. 将肉块翻面，肉皮朝上继续炖1小时
6. 移入蒸碗，原汁过滤后浇在肉上
7. 旺火蒸40分钟至肉质酥而不烂
8. 倒出汤汁，肉扣盘中，汤汁收浓浇回
家庭简易版
食材：
五花肉600克、花雕酒200毫升、生抽50毫升、老抽20毫升、冰糖40克、葱姜适量、八角1颗
步骤：
1. 肉焯水后切3厘米方块
2. 肉皮朝下煎至金黄
3. 锅底铺葱姜，肉皮朝下码放
4. 加花雕酒、生抽、老抽、冰糖、八角
5. 加水与肉齐平，大火烧开
6. 转小火炖2小时，中途不揭盖
7. 翻面后炖30分钟收汁
8. 配焯水青菜装盘
🎯 烹饪秘诀： • 正宗东坡肉讲究"慢着火，少着水，火候足时它自美" • 黄酒要选用绍兴加饭酒或眉山特产三苏酒 • 收汁时需不断将汤汁浇在肉面，形成自然釉色 • 传统吃法配"荷叶饼"夹食，解腻增香 • 隔夜冷藏后去除表面油脂，加热后风味更醇厚
文化内涵： 眉山东坡肉不仅是美食，更承载着中国文人的精神追求。苏东坡将仕途坎坷化为美食创造，体现了"此心安处是吾乡"的豁达境界。在眉山当地，东坡肉是春节、中秋等重要节庆的必备菜肴，寓意"红红火火，丰衣足食"，也是文人雅集时的经典菜品。