太白鸭
诗仙遗味·千年珍馐
太白鸭是四川传统名菜，相传为唐代诗人李白所创，已有1300余年历史。这道菜选用优质麻鸭，配以陈年花雕、冬虫夏草等珍贵食材，经蒸、炖、焖等多道工序精制而成。其肉质酥烂脱骨，汤汁醇厚香浓，完美融合了诗酒文化与烹饪艺术。1981年，太白鸭被列入四川省非物质文化遗产名录，成为川菜中的珍品。
菜品展示
金樽清酒今犹在，不见当年李谪仙。"
菜品历史
历史渊源
太白鸭的起源可追溯至唐朝开元年间。据《成都通志》记载，李白幼年随父迁居四川江油，在青莲乡居住期间创制此菜。天宝元年（公元742年），李白供奉翰林时，将此菜献于唐玄宗，深得赞赏，赐名"太白鸭"。明代李时珍在《本草纲目》中记载："蜀中麻鸭，佐以黄酒蒸之，可补虚劳"。
现代传承
20世纪30年代，成都"荣乐园"名师蓝光鉴恢复古法制作工艺。1959年，在人民大会堂国宴上，太白鸭作为川菜代表款待外宾。1981年，太白鸭制作技艺被列入"四川省非物质文化遗产"名录。2010年，江油市建立"太白鸭文化博物馆"，每年举办"太白美食文化节"。
菜品制作
工艺精髓
太白鸭的独特之处在于"三重境界"：
• 一重选材：精选120日龄四川麻鸭，肉质紧实有弹性
• 二重用酒：陈年绍兴花雕酒与醪糟的黄金配比
• 三重火功："三蒸三炖一焖"的古法工艺
传统做法（古法秘制）
食材： 四川麻鸭1只（约2公斤）、陈年花雕酒500毫升、醪糟200克、冬虫夏草10克、枸杞20克、火腿100克、冬笋100克、干香菇50克、姜片50克、葱结2个、盐15克、冰糖30克、白胡椒粒10克
步骤： 1. 麻鸭处理干净，沸水焯烫后冷水冲净 2. 花雕酒与醪糟混合，均匀涂抹鸭身内外 3. 鸭腹填入冬虫夏草、枸杞、火腿、冬笋、香菇 4. 砂锅中垫竹篦，放入全鸭，加姜片、葱结 5. 倒入剩余酒汁，加水至淹没鸭身三分之二 6. 旺火煮沸，转微火炖2小时 7. 取出鸭子，原汤过滤，鸭子置入蒸碗 8. 原汤加冰糖、盐调味，浇于鸭上 9. 封保鲜膜，旺火蒸1.5小时至骨酥肉烂
家庭改良版
食材： 鸭腿4只（约1.2公斤）、花雕酒300毫升、醪糟100克、红枣10颗、枸杞15克、干香菇30克、姜片30克、葱段20克、生抽50毫升、老抽20毫升、冰糖20克、盐8克
步骤： 1. 鸭腿焯水洗净，用花雕酒、醪糟腌制30分钟 2. 热锅少油，将鸭腿煎至金黄 3. 砂锅中铺姜片、葱段，放入鸭腿 4. 加泡发香菇、红枣、枸杞、剩余腌料 5. 加生抽、老抽、冰糖、盐和适量水 6. 煮沸后转小火，加盖焖炖1.5小时 7. 中间翻面两次，确保入味均匀 8. 最后开盖收汁至浓稠油亮
🎯 烹饪秘诀： • 正宗太白鸭讲究"酒香透骨不见酒"的境界 • 火候控制：先猛火攻酒香，后文火煨酥烂 • 蒸制时封口要严，防止香气逸散 • 食用时配以荷叶饼，蘸食原汁风味最佳 • 隔夜冷藏后去除表面油脂，加热食用更佳
文化内涵： 太白鸭不仅是一道美食，更承载着诗酒文化的精髓。李白"烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯"的豪迈气概融入这道菜肴，使其成为文人雅士聚会的经典菜品。鸭肉象征洒脱，美酒代表诗情，体现了"诗酒趁年华"的生活哲学。