夫妻肺片
川菜经典·麻辣鲜香
夫妻肺片是四川省成都市的传统名菜，以牛杂为主料，配以精心熬制的红油和多种香料制作而成。这道菜色泽红亮，质地软嫩，麻辣鲜香，细嫩化渣。2017年，夫妻肺片被评为"中国菜"之四川十大经典名菜，成为川菜的代表作之一，享誉海内外。
菜品展示
菜品历史
历史起源
夫妻肺片的历史可追溯至20世纪30年代的成都。据《成都通览》记载，郭朝华、张田政夫妇在成都少城长顺街一带摆摊，以制作凉拌牛杂为生。他们制作的凉拌牛杂选料精良，制作精细，调味考究，深得食客喜爱。因夫妻二人共同经营，且牛肺是当时主要原料之一，故被称为"夫妻废片"，后雅化为"夫妻肺片"。
现代发展
20世纪50年代，夫妻肺片进入国营餐馆经营，制作工艺更加规范。1995年，夫妻肺片被国内贸易部授予"中华老字号"称号。2017年，夫妻肺片被评为"中国菜"之四川十大经典名菜。如今，夫妻肺片已成为川菜馆的必备凉菜，享誉海内外。
在成都民间流传着"一盘夫妻肺片，半斤白干酒"的说法，形容其下酒程度
菜品制作
工艺特点
夫妻肺片的独特之处在于"三重工艺"：
• 一重选料：精选牛心、牛舌、牛肚、牛肉，传统做法包含牛肺
• 二重调味：秘制红油、花椒粉、芝麻、花生碎等十多种调料
• 三重刀工：食材切片薄如纸张，厚薄均匀，大小一致
传统做法（郭氏秘方）
食材： 牛心200克、牛舌200克、牛肚200克、牛肉200克、牛头皮200克、香芹50克、熟花生碎30克、熟芝麻20克
卤料： 八角5克、桂皮5克、花椒10克、香叶3克、小茴香5克、草果2个、生姜50克、葱段30克、料酒50毫升
调味汁： 红油100毫升、酱油50毫升、花椒粉15克、白糖20克、味精5克、香油20毫升、蒜泥30克、卤汁50毫升
步骤： 1. 牛杂洗净，冷水下锅焯水去腥 2. 另起锅加水，放入卤料和牛杂，大火烧开转小火卤制2小时 3. 捞出牛杂晾凉，切薄片备用 4. 芹菜切段垫底，牛杂片铺在上面 5. 将调味汁原料混合均匀，浇在牛杂上 6. 撒上熟花生碎和熟芝麻 7. 食用前拌匀即可
家庭简易版
食材： 卤牛肉200克、卤牛肚200克、卤牛舌150克、熟花生碎30克、熟芝麻20克、香菜20克
调味汁： 红油50毫升、生抽30毫升、香醋15毫升、白糖10克、花椒油10毫升、香油10毫升、蒜末20克、姜末10克、卤汁30毫升
步骤： 1. 卤牛肉、牛肚、牛舌切薄片 2. 香菜切段垫底，铺上切好的牛杂 3. 将所有调味汁原料混合均匀 4. 将调味汁淋在牛杂上 5. 撒上熟花生碎和熟芝麻 6. 食用前拌匀
🎯 烹饪秘诀： • 正宗夫妻肺片讲究"红油透亮，麻香扑鼻" • 红油制作：菜籽油烧至八成热，分次淋入混合香料粉的辣椒面 • 卤制牛杂时加入适量白酒可去腥增香 • 牛杂切片要薄而不碎，大小均匀 • 现做现拌，保证口感最佳
文化内涵： 夫妻肺片不仅是美食，更承载着四川"包容并蓄"的饮食文化。这道菜最初由不起眼的牛杂制成，经夫妻二人精心调味，成为享誉全国的名菜，体现了川人"化腐朽为神奇"的烹饪智慧。在川菜文化中，夫妻肺片代表着"麻辣鲜香"的经典味道，是川菜凉菜的代表作。