半月沉江
禅意素馔·闽菜精粹
半月沉江是福建厦门南普陀寺的著名素斋，以形如半轮明月映照江中而得名。这道菜选用上等面筋、香菇、冬笋等食材，经蒸、炸、煨等多道工序精制而成。1962年，郭沫若品尝此菜后即兴题诗"半月沉江底，千峰入眼窝"，从此名扬天下，成为中华素食文化的代表之作。
菜品展示
菜品历史
历史渊源
"半月沉江"始创于1926年，由南普陀寺素斋名厨陈宝良首创。最初名为"当归面筋汤"，因形似半轮明月映于汤中，被寺中高僧赞为"江月禅心"。据《厦门佛教志》记载，此菜曾是南普陀寺方丈招待贵宾的压轴菜，融合了佛教素食文化与闽南烹饪技艺。
成名典故
1962年11月，郭沫若先生游览厦门，在南普陀寺品尝此菜时，见其半圆面筋浮于清汤之上，宛如半轮明月沉于江底，即兴赋诗："我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？"并建议将菜名改为"半月沉江"，从此名声大噪。
文化传承
1980年，半月沉江被列入"中国名菜谱"。2006年，南普陀素菜烹饪技艺被列入福建省非物质文化遗产。如今，南普陀寺素斋馆每年接待食客超30万人次，其中90%专程为品尝此菜而来。
菜品制作
工艺精髓
半月沉江的独特在于"三绝四法"：
• 一绝形韵：面筋圆月造型需手工捏制，误差不超过3毫米
• 二绝汤清：素高汤需用十种山珍熬制，清可见底
• 三绝禅意：摆盘需呈现"月映江心"的意境
• 四法工艺：揉、蒸、炸、煨四道工序缺一不可
传统做法（南普陀寺秘方）
食材： 高筋面粉500克、香菇100克、冬笋80克、当归10克、枸杞15克、莲子30克、竹荪20克、豆苗50克、盐8克、芝麻油15毫升、素高汤1.5升（用黄豆、香菇蒂、甘蔗头等熬制）
步骤： 1. 面粉加盐水揉团，静置1小时洗出面筋 2. 面筋分小块捏成半圆月形，蒸15分钟定型 3. 油温六成热（180℃）炸至金黄，入冷水泡发 4. 素高汤煮沸，加当归、枸杞熬出药香 5. 放入面筋、香菇、冬笋、竹荪，小火煨1小时 6. 加莲子续煨30分钟，盐调味 7. 装盘时半圆面筋朝上，周围铺焯熟豆苗 8. 沿碗边注入清汤，淋芝麻油
家庭简易版
食材： 油面筋泡10个、鲜香菇5朵、冬笋1个、当归片5克、枸杞10克、青菜心6棵、素高汤块1个、盐5克、白胡椒粉2克、芝麻油10毫升
步骤： 1. 油面筋泡温水泡软，挤干水分后切半 2. 香菇切花刀，冬笋切片焯水 3. 锅中加800ml水，放素高汤块、当归煮沸 4. 入面筋、香菇、冬笋，小火炖30分钟 5. 加枸杞、盐、白胡椒粉调味 6. 青菜心焯水摆盘，半圆面筋朝上摆放 7. 缓缓注入清汤，淋芝麻油
🎯 烹饪秘诀： • 面筋揉制需"三揉三醒"，每次间隔20分钟 • 煨制时保持"菊花心"火候（汤面微沸不翻滚） • 装盘前用细纱布滤汤三次，确保清澈见底 • 传统需用建白瓷碗，衬托汤色月影 • 配闽南"铁观音"茶，清口解腻
文化内涵： 半月沉江不仅是美食，更蕴含佛家禅意。半轮明月象征世事无常，汤底如江水代表清净本心。在佛教文化中，明月常喻佛性圆满，而"沉江"则体现"随缘不变"的修行境界。这道菜体现了"素菜荤做、以形写意"的烹饪哲学，成为联结世俗与佛门的饮食文化符号。