武夷山岚谷熏鹅
闽北一绝·烟熏奇香
岚谷熏鹅是福建武夷山地区的传统名肴，以当地白鹅为原料，经特殊熏制工艺加工而成。这道菜色泽金黄，熏香浓郁，皮滑肉嫩，是武夷山"十大名菜"之首。2016年，岚谷熏鹅制作技艺被列入福建省非物质文化遗产名录，成为闽北美食的代表作，被誉为"武夷山第一味"。
菜品展示
菜品历史
历史渊源
岚谷熏鹅起源于明末清初的武夷山岚谷乡。据《武夷山志》记载，清乾隆年间，岚谷乡民为延长鹅肉保质期，采用茶叶、桂叶、糯米等材料熏制鹅肉，意外创造出独特风味。清末民初，岚谷熏鹅制作技艺日趋成熟，成为当地宴席必备菜肴。
现代传承
20世纪80年代，岚谷乡成立熏鹅合作社，统一制作标准。2008年，岚谷熏鹅制作技艺被列入南平市非物质文化遗产名录。2016年，升格为福建省非物质文化遗产。如今，武夷山每年举办"熏鹅美食文化节"，吸引众多游客慕名而来。
当地民谣唱道："武夷山水秀，岚谷熏鹅香，过路尝一口，三日不思乡"
菜品制作
工艺精髓
岚谷熏鹅的独特在于"三重熏艺"：
• 一重选鹅：选用90日龄武夷白鹅，体重4公斤左右
• 二重腌制：独家秘制卤汤（含桂叶、八角、花椒等18味香料）
• 三重熏制：武夷岩茶+糯米+桂叶的混合熏料
传统做法（古法工艺）
食材： 武夷白鹅1只（约4公斤）、食盐150克、白糖100克、料酒100毫升、香料包（桂叶20克、八角15克、花椒20克、草果10克、小茴香15克）、熏料（武夷岩茶50克、糯米100克、桂叶30克、白糖50克）
步骤： 1. 白鹅宰杀洗净，腹腔用竹签撑开 2. 沸水焯烫5分钟，取出晾干 3. 用食盐、白糖、料酒均匀涂抹鹅身内外 4. 卤汤煮沸（水5升+香料包），放入白鹅 5. 文火卤煮90分钟，捞出沥干 6. 铁锅底部铺熏料，架上竹箅 7. 鹅背朝下置于竹箅上，加盖密封 8. 中火熏制15分钟，关火焖10分钟
家庭简易版
食材： 鹅腿2只（约1公斤）、卤料包1袋（市售）、熏料（大米100克、茶叶30克、白糖50克、桂皮10克）
步骤： 1. 鹅腿焯水后放入卤锅，加水没过食材 2. 加入卤料包，煮沸后转小火煮60分钟 3. 捞出鹅腿晾干表面水分 4. 炒锅铺锡纸，放入混合熏料 5. 架上蒸架，放上鹅腿 6. 盖严锅盖，中火熏8分钟 7. 关火焖5分钟，刷上香油
🎯 烹饪秘诀： • 正宗岚谷熏鹅需"三黄三红"：皮色金黄、脂肪淡黄、骨色深黄；肉色红润、鹅冠红艳、辣椒红亮 • 熏制时需控制火候，避免明火直接接触熏料 • 食用时配武夷山酸菜，解腻增香 • 真空包装熏鹅冷藏可保存15天，冷冻可达3个月
文化内涵： 岚谷熏鹅承载着武夷山客家人的饮食智慧，体现了"以熏代储"的生存哲学。在武夷山地区，熏鹅不仅是日常美食，更是婚庆、节日的必备菜肴，寓意"鸿运高照"。每年立冬时节，家家户户制作熏鹅的炊烟，成为武夷山一道独特的人文景观。