三杯鸡
一杯油、一杯酒、一杯酱
三杯鸡是起源于中国江西的传统名菜，因烹饪时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯猪油而得名。这道菜选用三黄鸡为主料，加入罗勒叶、姜蒜等配料，以砂锅焖制而成。肉质鲜嫩，酱香浓郁，色泽红亮，是中华料理中极具代表性的佳肴。三杯鸡制作技艺已被列入江西省非物质文化遗产名录。
菜品展示
菜品历史
历史渊源
三杯鸡的历史可追溯至南宋末年。据《临川县志》记载，公元1278年，民族英雄文天祥抗元被俘，一位江西老妇用家中仅有的米酒、酱油和猪油烹制鸡肉，为狱中的文天祥送行。后人为纪念文天祥，将此菜命名为"三杯鸡"，并流传至今。
现代发展
20世纪40年代，三杯鸡随江西移民传入台湾，台湾厨师加入九层塔（罗勒）创新口味，形成台湾风味三杯鸡。2008年，三杯鸡入选"奥运菜单"。2014年，江西宁都三杯鸡制作技艺被列入江西省非物质文化遗产名录。如今，三杯鸡已成为享誉全球的中华美食代表之一。
三杯鸡名称中的"三杯"指的是传统配方中使用的等量米酒、酱油和猪油。现代做法中，猪油多被麻油替代，形成"一杯麻油、一杯米酒、一杯酱油"的新三杯组合。
菜品制作
工艺精髓
三杯鸡的独特之处在于"三不加水"原则：
• 不加水：完全依靠米酒、酱油和油脂调味
• 不勾芡：自然收汁形成浓稠酱汁
• 不提前腌制：食材新鲜处理直接烹制
传统做法（江西古法）
食材： 三黄鸡1只（约1.5公斤）、猪油150ml、米酒150ml、酱油150ml、姜100克、蒜头20瓣、干辣椒10克、冰糖30克、青蒜2根
步骤： 1. 鸡斩成4厘米块状，姜切厚片，蒜头去皮 2. 砂锅烧热，放入猪油化开 3. 下姜片煸至金黄，再下蒜头爆香 4. 加入鸡块大火煸炒至表面焦黄 5. 倒入米酒、酱油，撒入冰糖和干辣椒 6. 煮沸后转小火，加盖焖煮25分钟 7. 开盖转大火收汁至浓稠油亮 8. 撒入青蒜段翻炒均匀即可
台式创新版
食材： 鸡腿肉800克、黑麻油100ml、米酒100ml、酱油膏100ml、老抽20ml、九层塔50克、姜50克、蒜头15瓣、红辣椒2根、冰糖20克
步骤： 1. 鸡腿去骨切块，姜切片，辣椒切段 2. 锅中放黑麻油，小火煸香姜片至卷曲 3. 加入蒜头、辣椒爆香 4. 转大火下鸡块翻炒至变色 5. 倒入米酒、酱油膏、老抽和冰糖 6. 煮沸后转中火焖15分钟 7. 开盖收汁至酱汁浓稠 8. 关火前放入九层塔拌匀，加盖焖1分钟
• 正宗三杯鸡讲究"鸡不焯水，肉不腌制"，保留原汁原味
• 火候关键：先煸炒锁住肉汁，再慢炖入味，最后收汁增香
• 九层塔需在关火后放入，用余温激发香气
• 使用砂锅可保持温度，使香气更浓郁
• 传统搭配：白米饭和腌渍小菜，解腻增香
三杯鸡不仅是一道菜，更蕴含着中华饮食文化的精髓。它体现了中国人"大道至简"的烹饪哲学——用最简单的调料和烹饪方法，创造最丰富的味觉体验。在江西农村，三杯鸡是婚宴、寿宴必备菜肴，寓意"三阳开泰，吉祥如意"。