永和豆腐
千年匠心·豆香传世
永和豆腐是山西省临汾市永和县的非物质文化遗产，以当地优质黄豆和传统工艺制作而成，距今已有1200多年历史。其质地细嫩如脂，豆香浓郁纯正，制作工艺入选省级非物质文化遗产名录。永和豆腐以"白、细、韧、香"四大特点闻名，是晋菜中的珍品。
菜品展示
菜品历史
历史渊源
永和豆腐的历史可追溯至唐朝贞观年间。据《永和县志》记载，当地百姓为招待唐太宗李世民，用黄河岸边的优质黄豆制作豆腐。皇帝品尝后大加赞赏，赐名"永和玉脂"，从此成为宫廷贡品。明清时期，随着晋商崛起，永和豆腐沿着茶马古道远销西北各省。
工艺传承
永和豆腐制作工艺代代相传，至今保留着"九浸九滤"的古法：
• 黄豆需经黄河水浸泡三昼夜
• 石磨磨浆需保持匀速
• 点卤必须使用当地特有的"盐岩卤水"
• 压制成型需用百斤重的青石
2008年，永和豆腐制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。每年农历九月初九，当地举办"豆腐文化节"，展示传统豆腐制作工艺，吸引数万游客参与。
菜品制作
工艺特点
永和豆腐的独特之处在于"三水一石"：
• 水源：取用黄河深层地下水，富含矿物质
• 豆源：选用当地非转基因小粒黄豆
• 卤水：采自吕梁山脉的天然盐岩卤
• 石具：全程使用青石器具制作
传统做法（非遗工艺）
食材： 永和黄豆500克、盐岩卤水15克、黄河水3000毫升
步骤： 1. 黄豆精选：手工剔除瑕疵豆，保留完整豆粒 2. 浸泡：黄河水浸泡72小时（每日换水三次） 3. 磨浆：石磨低速研磨，每分钟不超过30转 4. 滤渣：用细麻布过滤三次，确保浆液细腻 5. 煮浆：柴火铁锅慢煮，保持85℃恒温 6. 点卤：分三次加入卤水，每次间隔10分钟 7. 养浆：静置30分钟形成豆花 8. 压制：装入木模，青石压制6小时成型
经典烹饪：永和豆腐炖羊肉
食材： 永和豆腐400克、羊腿肉300克、葱段30克、姜片20克、花椒5克、八角2颗、料酒40毫升、老抽15毫升、盐8克、香菜10克
步骤： 1. 豆腐切3厘米方块，用盐水浸泡10分钟 2. 羊肉切块冷水下锅，加料酒焯水去腥 3. 砂锅热油，爆香葱姜、花椒、八角 4. 放入羊肉煸炒至微黄，加老抽上色 5. 加入开水没过羊肉，小火炖煮1小时 6. 放入豆腐块，继续炖煮20分钟 7. 加盐调味，撒香菜出锅 8. 搭配当地烤馍食用
🎯 烹饪秘诀： • 永和豆腐质地细嫩，烹饪时"轻翻慢炖"是关键 • 传统吃法配特制酱料：韭花酱+辣椒油+豆腐乳 • 豆腐保存：用淡盐水浸泡，冷藏可保鲜7天 • 最佳食用时间：制成后6-12小时内
文化内涵： 在永和县，豆腐不仅是一种食物，更是文化符号。当地民谚："人生三道关，娶妻、盖房、做豆腐"，可见豆腐制作技艺的重要性。婚嫁时，豆腐是必备聘礼；建房时，豆腐是上梁祭品；每逢佳节，家家户户都要制作豆腐宴客。