粉蒸肉
中华传统·宴席珍馐
粉蒸肉是中国传统名菜，流行于湖北、湖南、江西、四川等地，尤以湖北沔阳（今仙桃）粉蒸肉最为著名。这道菜选用优质五花肉，裹以特制米粉，配以香料蒸制而成，肉质酥烂，米粉香糯，肥而不腻。作为"沔阳三蒸"之首，粉蒸肉承载着江汉平原的饮食文化精髓，是婚丧嫁娶、节庆宴席的必备菜肴。
菜品展示
菜品历史
历史渊源
粉蒸肉的历史可追溯至元代。据《沔阳州志》记载，元末农民起义领袖陈友谅在沔阳练兵时，其夫人潘氏为改善士兵伙食，发明了将鱼肉裹上米粉蒸食的方法。明末清初，此法传至民间，逐渐演变为以猪肉为主的"沔阳三蒸"。清代美食家袁枚在《随园食单》中记载："用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，名曰粉蒸肉"。
现代传承
20世纪30年代，沔阳"庆仙楼"名师李双虎创新五香米粉配方，使粉蒸肉风味更佳。1959年，粉蒸肉作为湖北名菜入选《中国名菜谱》。2009年，"沔阳三蒸"制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录。如今，仙桃市每年举办"三蒸文化节"，粉蒸肉作为主角享誉全国。
粉蒸肉在江汉平原有着"无蒸不成席"的俗语，每逢重要宴席必以粉蒸肉压轴，象征"蒸蒸日上、丰衣足食"的美好寓意。
菜品制作
工艺特点
粉蒸肉的独特之处在于"三讲究"：
• 一讲究选肉：必选三层五花肉，肥瘦相间如"五花三层"
• 二讲究米粉：大米与糯米按7:3比例，加八角桂皮炒香磨粉
• 三讲究蒸制：竹笼旺火蒸足两小时，蒸汽穿透肉层
传统做法（沔阳古法）
食材： 带皮五花肉500克、自制蒸肉粉150克、腐乳汁30克、甜面酱20克、姜末15克、葱花10克、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白糖10克、胡椒粉5克、红薯200克（垫底）
步骤： 1. 五花肉切0.5厘米厚片，清水浸泡30分钟去血水 2. 肉片加腐乳汁、甜面酱、姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉抓匀 3. 腌制1小时后，逐片裹满蒸肉粉 4. 竹蒸笼铺荷叶，垫入切块红薯 5. 肉片皮朝下整齐码放在红薯上 6. 蒸锅水沸后上笼，旺火蒸40分钟 7. 转中火续蒸80分钟至肉质酥烂 8. 出锅撒葱花，配以米醋蘸食
家庭简易版
食材： 五花肉400克、市售蒸肉粉100克、豆瓣酱20克、姜蒜末15克、生抽15毫升、蚝油10毫升、料酒20毫升、糖5克、土豆200克（垫底）
步骤： 1. 五花肉冷冻1小时后切薄片（约3毫米） 2. 肉片加豆瓣酱、姜蒜末、生抽、蚝油、料酒、糖拌匀 3. 腌制30分钟后拌入蒸肉粉，加少许水润湿 4. 碗底铺土豆块，码入裹粉肉片 5. 高压锅上汽后蒸30分钟（或普通蒸锅1小时） 6. 倒扣于盘中，撒香菜点缀
🎯 烹饪秘诀： • 粉蒸肉"七分腌三分蒸"，腌制时间要充足 • 米粉湿度：抓一把捏成团，轻碰即散为佳 • 蒸制中途忌开盖，避免蒸汽流失影响口感 • 传统吃法配"三蒸"（粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜） • 隔夜回蒸更入味，米香肉香充分融合