萍乡烟熏肉
赣西腊味·岁月醇香
萍乡烟熏肉是江西省萍乡市的传统特色美食，已有数百年历史。选用当地优质土猪肉，经腌制、熏烤等传统工艺精制而成，色泽红亮，肥而不腻，熏香浓郁。这道美食承载着萍乡人民的饮食智慧，是赣西地区最具代表性的腊味之一。2015年，萍乡烟熏肉制作技艺被列入江西省非物质文化遗产名录。
菜品展示
菜品历史
萍乡烟熏肉的历史可追溯至明代中期。据《萍乡县志》记载，当地山民为保存肉类，发明了用米糠、橘皮、松针等材料熏制猪肉的方法。清代诗人黄爵滋在《玉壶山房诗话》中赞道："萍乡熏肉，色如琥珀，香沁心脾"。
萍乡山区开始出现烟熏肉制作工艺，主要用于保存冬季宰杀的猪肉。
烟熏肉制作技艺成熟，成为萍乡地区家家户户必备的年货。
毛泽东在安源组织工人运动时，曾品尝当地烟熏肉，称其"别有风味"。
萍乡烟熏肉首次参加全国食品博览会，荣获"传统风味金奖"。
萍乡烟熏肉制作技艺被列入江西省非物质文化遗产名录。
萍乡烟熏肉之所以风味独特，关键在于"三讲究"：讲究原料（本地黑猪）、讲究燃料（茶籽壳、米糠、松针）、讲究时间（冬至后制作，立春前完成）。
菜品制作
传统制作工艺的精髓在于"五步法"：
• 选料：精选本地黑猪五花肉，肥瘦相间，每块约3斤重
• 腌制：用粗盐、花椒、八角等秘制香料揉搓，腌制7-10天
• 风干：冬日自然风干5-7天，使肉质紧实
• 熏制：茶籽壳、米糠、橘皮、松针慢火熏烤15-20天
• 贮藏：熏制完成后悬挂于通风阴凉处，可保存一年
传统烹饪方法
食材： 烟熏肉500克、蒜苗200克、干辣椒10克、豆豉15克、姜片10克、料酒30毫升、白糖5克、茶油30毫升
步骤： 1. 烟熏肉用温水刷洗干净，沸水煮20分钟去咸味 2. 煮好的熏肉切薄片（约2毫米厚） 3. 热锅下茶油，烧至五成热（约150℃） 4. 下熏肉片煸炒至透明出油，边缘微卷 5. 加入姜片、干辣椒、豆豉爆香 6. 沿锅边淋入料酒，加白糖提鲜 7. 最后放入蒜苗段，快速翻炒至断生 8. 出锅装盘，配萍乡米酒食用
家常蒸制法
食材： 烟熏肉400克、腊八豆100克、浏阳豆豉20克、干辣椒粉10克、茶油15毫升
步骤： 1. 熏肉刷洗干净，沸水煮15分钟后切片 2. 将熏肉片整齐码入蒸碗 3. 铺上腊八豆、浏阳豆豉 4. 撒干辣椒粉，淋茶油 5. 蒸锅上汽后放入，大火蒸40分钟 6. 取出倒扣于盘中，撒葱花点缀
🎯 制作与食用秘诀： • 正宗萍乡熏肉需经"三熏三晾"工艺，历时一月 • 熏制时火候控制是关键，需保持恒温60-70℃ • 食用前煮制可降低咸度，增加口感层次 • 搭配萍乡特产"紫红米"，解腻增香 • 保存时切忌冷藏，常温通风处最佳
文化内涵： 在萍乡地区，烟熏肉不仅是一种美食，更是重要的文化符号。每逢腊月，家家户户制作熏肉的场景构成独特的"腊味风景线"。熏肉也是当地婚嫁、乔迁等重要场合的必备礼品，寓意"红红火火，丰衣足食"。