酸菜炒东坡
川味经典·酸辣醇香
酸菜炒东坡是四川眉山地区的传统名菜，以当地特产的酸菜和精选五花肉为主要食材，传承自宋代文豪苏东坡的烹饪智慧。这道菜以"酸菜解腻，猪肉增香"为特色，色泽金黄，酸辣适中，肥而不腻。2015年，酸菜炒东坡被列入眉山市非物质文化遗产名录，成为川菜中家常风味的代表作。
菜品展示
菜品历史
历史渊源
酸菜炒东坡的历史可追溯至北宋元丰年间（公元1078-1085年）。据《眉州志》记载，苏东坡谪居黄州时，将四川老家带来的酸菜与当地猪肉同炒，创造出这道美味。他在《猪肉颂》中写道："酸菜炒肉，价贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮"。明代《宋氏养生部》首次记载了这道菜的详细做法。
现代传承
20世纪30年代，眉山"三苏酒楼"名厨陈大安改良传统配方，形成现代标准做法。1987年，酸菜炒东坡荣获"川菜十大经典家常菜"称号。2015年，其制作技艺被列入眉山市非物质文化遗产名录。如今，眉山每年举办"东坡美食文化节"，酸菜炒东坡是必展菜品。
当地民谚云："眉州有三宝，酸菜、猪肉、东坡巧"，道出了这道菜的精髓所在
菜品制作
工艺精髓
酸菜炒东坡的独特之处在于"三绝技艺"：
• 一绝选料：必用眉山土猪五花肉（三肥七瘦）和古法腌制的陈年酸菜
• 二绝刀工：猪肉切"灯盏窝"薄片，酸菜切"雀舌"细丝
• 三绝火候："热锅冷油，旺火快炒"的烹饪要诀
传统做法（眉山古法）
食材： 带皮五花肉400克、陈年酸菜200克、泡椒30克、泡姜20克、蒜苗50克、豆瓣酱20克、豆豉10克、料酒30毫升、白糖5克、菜籽油50毫升
步骤： 1. 五花肉冷水下锅，加姜片、花椒煮20分钟至八成熟 2. 煮好的肉切薄片（约2毫米厚），酸菜切细丝后挤干水分 3. 热锅滑油，下肉片煸炒至卷曲呈"灯盏窝"状 4. 加入豆豉、豆瓣酱炒出红油和香气 5. 下泡椒、泡姜丝爆香，烹入料酒去腥 6. 放入酸菜丝，大火翻炒3分钟至酸香四溢 7. 加白糖提鲜，撒蒜苗段快速翻炒出锅
家庭简易版
食材： 五花肉300克、袋装酸菜150克、红泡椒20克、姜末10克、蒜末15克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、食用油30毫升
步骤： 1. 五花肉冷冻1小时后切薄片（易成型） 2. 酸菜清水浸泡10分钟去除过咸，挤干切碎 3. 热锅凉油，下肉片煸炒至出油微焦 4. 加入姜蒜末、红泡椒碎爆香 5. 放入酸菜碎，中火翻炒5分钟至干香 6. 加生抽、老抽、白糖调味 7. 沿锅边淋少许清水，焖2分钟使味道融合
🎯 烹饪秘诀： • 正宗酸菜炒东坡讲究"肉不见油，酸不见醋"的自然风味 • 酸菜处理关键：先泡后挤，去除多余盐分保留酸香 • 煸炒肉片时需"热锅冷油"，防止粘锅 • 全程不加水，靠食材自身汁水形成"自来芡" • 搭配"黄金搭档"：米饭、馒头或锅盔
文化内涵： 酸菜炒东坡不仅是家常美味，更承载着"化俗为雅"的东坡文化。这道菜体现了苏东坡"物尽其用"的生活哲学，将普通食材提升为精致佳肴。在眉山地区，它象征着"酸中带甜"的生活智慧，寓意"苦尽甘来，生活美满"。